近日，有媒體報(bào)道孕婦喝冰箱剩牛奶感染李斯特菌致早產(chǎn)，引發(fā)了大家對(duì)李斯特菌的關(guān)注。
李斯特菌竟有如此威力？還有哪里可能存在李斯特菌的身影？“孕期最害怕的菌，每次吃涼菜都膽戰(zhàn)心驚！”“切記水果也是，孕婦別直接從冰箱里拿出來就吃，尤其是西瓜”……評(píng)論區(qū)里的網(wǎng)友們議論紛紛。南京市第一醫(yī)院感染性疾病科主治醫(yī)師宋爽為大家解答疑惑。
“李斯特菌是一種環(huán)境耐受性比較強(qiáng)的菌，在-20℃的環(huán)境下還能存活一年。”李斯特菌在自然界普遍存在，土壤、水源中都有它們的身影，因此常被人和動(dòng)物所攜帶。值得注意的是，由于李斯特菌有3~70天的潛伏期，免疫力低下人群一般在感染后3周才出現(xiàn)“信號(hào)”，因此感染李斯特菌通常不易被發(fā)現(xiàn)。
對(duì)于孕婦、新生兒、老年人及免疫功能低下人群來說，不僅更易感染，癥狀也可能不局限于胃腸道，尤為應(yīng)當(dāng)引起重視?！氨热缂?xì)菌會(huì)跑到血液里導(dǎo)致敗血癥，甚至進(jìn)入中樞系統(tǒng)侵襲大腦?！备腥纠钏固鼐脑袐D體內(nèi)的病原體可直接通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒，引發(fā)不良結(jié)果?！邦A(yù)防感染，防大于治。”
生活中最重要的是避免食用高風(fēng)險(xiǎn)食物，如生食、不潔食物和未煮熟的食物。雖然李斯特菌低溫生存能力強(qiáng)，但是在60℃以上也可以滅活。如果高溫狀態(tài)把食物加熱透了，被感染的概率也能明顯降低。如食用高風(fēng)險(xiǎn)食物后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)確診，進(jìn)一步治療。
這3種隔夜菜吃不完最好倒掉
隔夜飯菜在存儲(chǔ)、二次加熱的過程中，很可能導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失，還容易滋生細(xì)菌，食用后易引起腸胃不適甚至食物中毒。
尤其是以下3種隔夜菜，對(duì)身體的隱藏危害較大，吃不完最好倒掉。
海鮮
海鮮被捕撈上來時(shí)，會(huì)攜帶些微生物和致病菌，在夏季若儲(chǔ)存不當(dāng)或運(yùn)輸時(shí)間久,就容易腐敗變質(zhì)。海鮮的可溶性蛋白質(zhì)含量比較高，容易受到微生物的攻擊，還容易被沙門氏菌、致病大腸埃希菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鮮，尤其是沒有經(jīng)過徹底加熱的海鮮就容易出現(xiàn)食物中毒。
夏季安全吃海鮮，首先要選擇新鮮的食材；其次要清洗干凈去掉魚鰓，胃腸道等，盡快密封冷藏或冷凍；最后要徹底加熱，吃多少做多少，盡量不剩。
涼拌菜，水果沙拉
涼拌蔬菜、水果沙拉等不適宜加熱的食物，常溫保存4小時(shí)就會(huì)滋生大量細(xì)菌，如果將吃剩的部分放入冰箱，因?yàn)檫@些食物不適合加熱，再拿出來吃時(shí)就容易帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建議大家將吃不完的涼拌菜、沙拉直接扔掉。
肉類
大家舍不得扔的肉類，要盡快放入密封的容器中，放進(jìn)冰箱冷藏，減少細(xì)菌接觸，交叉污染和細(xì)菌繁殖。但冰箱不是保險(xiǎn)箱，放進(jìn)冰箱只能延緩細(xì)菌的生長速度，且存放時(shí)間越長，滋生的細(xì)菌越多，所以，放進(jìn)冰箱的食物也要盡快吃掉。
剩菜、剩飯科學(xué)儲(chǔ)存吃得更安心
寧剩葷菜，不剩素菜
在一餐中注定要剩菜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個(gè)保存時(shí)間排行榜：
綠葉蔬菜：保存時(shí)間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；
主食：保存時(shí)間1到2天；
畜禽肉類葷菜：保存時(shí)間不超過3天。
別等到徹底涼了再放
剩飯、剩菜在室溫下放置的時(shí)間越長，細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)就越大；而且，其中有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。
所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。
剩菜放冰箱，位置也很關(guān)鍵
①冷藏區(qū)的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食；
②冷藏區(qū)的中間：適合放水果、蔬菜；
③最下層的恒溫冷藏區(qū)：可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當(dāng)日要吃的肉。
這樣子生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細(xì)菌在取用時(shí)掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。
吃前徹底加熱
剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。
一審：唐郁文 | 二審：李艷 | 三審：張偉偉
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